为加强校园社会化管理，提高服务水平和服务质量，确保广大师生的饮食卫生安全和正常生活秩序，特制定本管理制度。　　

第一条 卫生管理

1、学院成立卫生安全管理小组，负责落实食品卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保师生就餐安全。建立学习制度，加强对职工食品卫生知识教育，学习和掌握食品卫生法规及常识，不断强化卫生意识，提高职工讲卫生的自觉性。　

2、执行标准

（1）认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》；

（2）严格执行卫生、商业等国家主管部门制定的食品加工、销售及饮食业卫生安全的有关法律法规。

（3）贯彻落实国家教育部和省、市教育行政部门关于学院饮食卫生安全工作的文件精神。

3、个人卫生　

（1）不留长发、长指甲、长胡子。

做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

（2）上岗必须穿工作服、戴工作帽，保持整洁、卫生的饮食服务形象。　　

（3）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。　　

（4）岗前、便后应洗手。　　

（5）每年应进行一次身体健康检查，持卫生合格证上岗。　　

（6）患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮食工作。　　

4、餐厅卫生　　

（1）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，无油污、无灰尘。　　

（2）餐厅保持通风好、光线好，就餐环境舒适、优雅。  　

（3）防蝇、防尘设备齐全，定期消毒灭蝇，防止传染病。  　

（4）售饭用具、食品容器、售饭台保持清洁，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。  

　 5、操作间卫生  　

（1）地面保持清洁，门窗明亮洁净。　　

（2）各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品隔离存放，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。　　

（3）灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，要求达到木见本色、铁器发亮。　　

（4）所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。　　

（5）冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。　　

（6）生菜上架，先洗后做。　　

（7）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟定期清理，无垃圾、无异味。  　

（8）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。  　

6、环境卫生    

（1）食堂、超市周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。　　

（2）食堂、超市周围墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。　　

（3）洗碗池清洁，上、下水畅通。　　

（4）剩菜、剩饭倒人滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。　　

（5）炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。　　

（6）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。  　

7、仓库卫生  　

（1）仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。  　

（2）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。  　

（3）严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。  　

（4）库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。　　

（5）出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。　　

（6）仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。　　

第二条 食堂管理

（一）饮食管理

1、总务处督促食堂定期公布主、副食市场价格，食堂饭菜份应份量充足，价格合理，真正质价相符。　　

2、食堂经营管理人员要严格按照饮食行业规范和岗位职责要求办事，实施规范化、科学化管理，使用文明用语，挂牌微笑服务，严禁态度生硬或使用服务忌语。　　

3、食堂要增加花色品种，满足不同层次就餐人员的需要。

要求：（1）主副食品高、中、低档比例3：4：3。　　

（2）早餐主食6种以上，副食6种以上。　　

（3）中餐主食8种以上，副食20种以上。　　

（4）晚餐主食10种以上，副食20种以上。　　

4、烹饪制作过程要严格规范，保证卫生，不断提高饭菜质量。做到：　　

（1）蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得当、味美可口、造型美观；　　

（2）稀饭、豆浆、八宝粥等浓度适当；　　

（3）蒸包、煎包、水饺、馅饼等各种馅料味道鲜美，切配、加工合理，卫生干净，注意营养搭配，做到色、香、味、型俱佳。　　

5、节水、节电、节煤、节气，节约原材料，爱惜设备、工具，努力降低伙食成本。　　

6、加强检查督促，饮食服务中心每周对各食堂检查2—3次，每月召开2—3次学生座谈会，征求学生对食堂服务工作的意见，每月总结评比一次，公布评比结果，对评出的“优质服务食堂”悬挂流动红旗。对评出的质量差、服务差、卫生差“三差”单位及时予以处罚。    　　

（二）采购　　

1、统一进购的大宗物品，如米、面、油、调料类等，应在总务处监督下进货。蛋、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货，保证质量，严禁采购伪劣物品。　　

2、所购物 (食)品，必须有严格的验收、入库、签字等手续。　　

3、原则上当天采购当天使用，但对于大宗物品，食堂仓库可保持2—3天库存量，条件允许时可适当增加库存量。　　

（三）预防食物中毒措施   

   1、食物中毒的特点　　

（1）有明显的季节性。多发生在5—10月份，尤其是6月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖；其次是9月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。　　

（2）发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。　　

（3）发病与饮食有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。    

（4）没有传染性。　　

2、食物中毒的原因    

（1）食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。    

（2）食品本身腐败变质，引起中毒。    

（3）食品本身有毒，引起中毒。    

（4）操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。    

（5）食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。    

（6）操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病或引起中毒。　　

3、食物中毒的预防　　

（1）食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。　　

（2）防止食品污染。生热分开，防止交叉污染；炊事人员要注意个人卫生，操作前应洗手、消毒；炊具应消毒；操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。　　

（3）经营食品坚持“四不”制度，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。　　

（4）控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间，最好现做现吃。　　

（四）仓库管理　　

1、保管员全面负责仓库管理工作。　　

2、凡进库物品必须清点、过秤，核对单据后及时登记入帐。　　

3、凡出库物品必须清点、过秤，并由经办人登记签字才能出库。应遵守“先进先出”的出库原则发放物品。　　

4、库存物品要有隔离地，摆放整齐，并有明显的进库日期标志。　　

5、要有防鼠、防蝇、防尘、防潮、防火等措施。　

6、严禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存放与库存无关的其它杂物。　　

7、严禁闲杂人员进入库房。　　

（五）例会　　

1、每周下午召开食堂办公会议，由食堂负责人（经理）主持，全体员工参加，主要议题是总结本周工作，查找问题，落实改进措施，明确下周工作内容和要求。　　

2、每月举行1—2次劳动纪律和饮食卫生安全教育及培训活动。　　3、食堂每学期要召开一次学生座谈会，及时通报食堂工作情况，听取学生对食堂工作的意见和建议。　

第三条 超市管理

 1、校园超市经营者必须同时持有合法有效的《工商营业执照》、《卫生许可证》，从业人员必须有《健康证》，否则不得经营。 

2、超市经营者由学校进行资格审查后，通过公开招标后确定。学校必须与经营者签定符合工商，卫生法规和校园管理规定的《校园商店承包经营合同书》，明确双方的权利和义务。  

3、经营者必须遵守《八不准》规定:不准发放经营广告；不准经营“三无”食品，过期食品和饮料；不准销售自制食品；不准销售有害学生身心健康的书刊音响制品；不准销售伪劣商品。  

4、经营者的经营行为必须无条件接受卫生监督部门、学校领导和食品卫生安全监督员的检查监督，所有购进的商品必须严格把关，凡违规经营的商品，一经发现立即登记并无条件销毁。 

5、校园商业经营网点必须进店经营，店门外禁止摆摊设点，严禁堆放杂物、占道经营；各种标牌、标志必须规范，严禁乱贴乱画；不准使用高音喇叭；及时清理店内外的环境卫生。

6、商业网点所用的水、电、暖、通讯等费用全部自己承担，按国家有关部门及学校的管理规定交纳。

第四条 浴池管理

1、校园浴池经营者必须同时持有合法有效的《工商营业执照》、《卫生许可证》，从业人员必须有《健康证》，否则不得经营。 

2、浴池经营者由学校进行资格审查后，通过公开招标后确定。学校必须与经营者签定符合工商，卫生法规和校园管理规定的《浴池承包经营合同书》，明确双方的权利和义务。  

3、浴室应设气窗，保存良好通风。目前尚不能取消的池浴，在池浴间应设置淋浴喷头，浴池每晚要彻底清洗，经过消毒后再换水。

4、有专人负责卫生管理工作，有专用消毒间、消毒桶，公共用品（毛巾、茶具、拖鞋、浴巾、浴衣裤）一人一用一消毒。

5、室内有防蝇、防尘、通风、照明、存放垃圾、消毒设施。

6、浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水，无异味。

7、禁止患各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴。